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蔬菜配送，重慶明吉農(nóng)產(chǎn)品配送專家告訴你要做各類面食或者烘焙，**步就是選面粉，這一步看似簡(jiǎn)單其實(shí)足以讓很多人抓狂。常用面粉分類是高筋、中筋、低筋面粉，這三者究竟有什么區(qū)別，都是用來(lái)做什么的?深圳蔬菜配送今天就帶你來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧！

一、三種面粉，分工不同

1、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。其蛋白質(zhì)含量*高，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上(濕面筋值是反應(yīng)面筋含量的數(shù)據(jù)之一)。特點(diǎn)是筋道，且延展性好和彈性高。

高筋面粉適合做：面包、起酥點(diǎn)心(如丹麥酥)、松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的面條、口感好的饅頭等。

2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量*低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。

3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%-12.2%之間。市面上的標(biāo)準(zhǔn)粉就屬于這類面粉。

中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來(lái)的食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。

二、動(dòng)手體驗(yàn)，三種面粉手感不一樣

高筋面粉：顏色較深，質(zhì)地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開(kāi)，它會(huì)很快散開(kāi)、不易成團(tuán)。

低筋面粉：顏色較白，用手握住會(huì)固結(jié)成團(tuán)，且在輕輕掂粉團(tuán)的過(guò)程中，能保持形狀不散，即便散開(kāi)也沒(méi)有高筋粉散的快。

中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。

除了用手辨別，也可以用一個(gè)細(xì)網(wǎng)篩來(lái)篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。

三、面粉筋不筋道，蛋白質(zhì)決定的

面粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質(zhì)的含量與構(gòu)成，決定著面粉是不是筋道。

蛋白質(zhì)幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個(gè)部位。雖然都稱為“蛋白質(zhì)”，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白(也叫麥醇溶蛋白)、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量*高，占小麥粒中總蛋白質(zhì)量的70%-80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來(lái)就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的“面筋”。

面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。

說(shuō)了這么多，大家都知道了嗎？趕緊去附近的超市辨認(rèn)看看吧！